Чувствительность к сульфитам особенно опасна для людей с астмой

К небелковым веществам, способным вызвать аллергическую реакцию, относятся соединения серы — сульфиты. Этим термином называют такие вещества, как метабисульфит, серные соли, содержащие калий, кальций или натрий. А еще газы: сероводород и диоксид серы. 

По степени влияния на чувствительных лиц сульфиты относятся к так называемому топ-14 пищевых аллергенов. До него расширился топ-8, который ученые определили несколько лет назад. 

Сейчас ученые считают, что чувствительность к сульфитам особенно опасна для людей с астмой.

Другие названия сульфитов: 

• бисульфит калия;
• метабисульфит калия или натрия;
• бисульфит натрия;
• сульфит натрия;
• дитионит натрия; 
• сульфирующие агенты;
• серная кислота;
• E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228 (европейские коды для пищевых добавок, содержащих сульфиты).

Где искать сульфиты

Сульфиты содержатся в нашем организме, а также входят в состав некоторых продуктов растительного и животного происхождения. 

Это, в частности:

• спаржа;
• лук;
• яйца;
• виноград;
• рыба, такая как лосось и сушеная треска;
• чеснок;
• лук-порей;
• листья салата;
• соя;
• помидоры.

Перечень сульфитосодержащих продуктов и блюд обширен: 

• алкогольное и безалкогольное пиво, сидр, вино;
• выпечка;
• кленовый сироп;
• сок лимона и лайма / концентрат в бутылках;
• консервированные/замороженные фрукты и овощи;
• зерновые, кукурузная мука, сухари, мюсли;
• приправы;
• мясные изделия, такие как колбаса, хот-доги, сосиски;
• заправки, подливы, соусы, супы, суповые смеси;
• гуакамоле и другие закуски из авокадо;
• сушеные фрукты и овощи;
• сушеные травы, специи, чай;
• фруктовые начинки, сиропы, желатины, джемы, желе, мармелад, патока, пектин;
• фруктовые и овощные соки;
• глазированные фрукты;
• обработанный картофель (например, замороженная картошка фри);
• снеки;
• соевые продукты;
• крахмал, в том числе кукурузный;
• сахарные сиропы;
• томатная паста / мякоть / пюре;
• уксус и винный уксус.

Зачем они нужны

Благодаря способности сульфитов сохранять продукты и напитки и предотвращать рост грибков и бактерий эти вещества используют в качестве консервантов в пищевой и косметологической промышленности. 

Кроме этого, сульфиты применяются как:

• отбеливающие средства;
• антиоксиданты;
• средства для кондиционирования теста;
• предотвратители щелочности;
• средства для переработки пищи;
• стабилизаторы цвета фруктов, овощей и морепродуктов. 

Также сульфиты входят в состав некоторых лекарств. Это могут быть препараты от тошноты и рвоты, психотропные и сердечно-сосудистые, антибиотики, препараты для внутривенных инфузий, лекарства от респираторных проблем, в частности астмы, обезболивающие, стероиды и анестетики. 

Входят сульфиты и в состав раствора, которым дезинфицируют бутылки для домашнего пивоварения.

Почему сульфиты опасны

Несмотря на их широкое использование в пищевой промышленности, сульфиты могут представлять угрозу для здоровья. Исследования показывают, что эти соединения способны существенно влиять на бактерии, населяющие кишечник. 

Это вполне логично, ведь к пищевым продуктам сульфиты добавляют именно для сдерживания роста бактерий. Поэтому когда продукты, содержащие сульфиты, перерабатываются в тонком и толстом кишечнике, эти вещества оказывают антибактериальное действие. Но на этот раз — уже на полезных бактерий, содержащихся там. Таким образом происходит изменение микробиома кишечника.

Также влияние сульфитов связывают со свободнорадикальными процессами в организме. Поэтому ученые внесли соединения серы в список потенциально канцерогенных веществ. 

Еще одна опасность сульфитов — их способность вызывать аллергические реакции, подобные тем, что возникают при пищевой аллергии. И в первую очередь это касается людей, которые больны астмой. 

Количество пациентов с этим заболеванием, которые также чувствительны к сульфитам, колеблется от 5 до 10 %. При этом в общей популяции количество людей, реагирующих на сульфиты, очень незначительно.

Впрочем, по мнению некоторых специалистов, реакция на сульфиты у чувствительных к ним людей только подобна аллергической, но на самом деле таковой не является. 

Симптомы аллергии на сульфиты

Симптомы аллергии на сульфиты обычно варьируются от легких до умеренных и очень редко бывают сильными. Это: 

• Со стороны желудочно-кишечного тракта: диарея, спазмы в желудке, рвота и тошнота, затрудненное глотание.
• Кожные проявления: покраснение и зуд кожи, высыпания и крапивница. 
• Со стороны органов дыхания: хрипы, кашель, затрудненное дыхание, сдавливание в грудной клетке.
• Тревога, бледность и слабость.

Сильная реакция на сульфиты, особенно у тех, кто страдает астмой, может привести к анафилаксии и анафилактическому шоку. Эти состояния несут прямую угрозу жизни и требуют немедленной медицинской помощи.

Почему возникает реакция на сульфиты

Чувствительные к сульфитам люди, особенно больные астмой, могут среагировать и на сульфиты, содержащиеся в загрязненном воздухе. Уровень диоксида серы в городском воздухе может быть очень высоким в туманные дни и вблизи нефтяных и угольных установок.

Вдыхание этого соединения способно привести к сужению бронхов даже у здоровых людей. А у тех, кто болен астмой, даже очень короткое воздействие диоксида серы может спровоцировать сильный бронхоспазм.

На сегодняшний день не существует четкого понимания того, как вдыхание сульфитов вызывает бронхоспазм. Это может быть связано с тем, что диоксид серы, попав в дыхательные пути, влияет на их слизистую оболочку, в определенной степени активизирует аллергические антитела (IgE) и провоцирует сужение бронхов.

При этом пациенты, чувствительные к сульфитам, которые вдыхают, могут не реагировать на соединения серы, которые употребляют с пищей.

Диагностика чувствительности к сульфитам

Чувствительность к сульфитам обычно диагностируется с помощью временного исключения из рациона пищи, содержащей эти вещества. Если с возобновлением применения причинных продуктов реакция возвращается, это может свидетельствовать о наличии чувствительности к сульфитам. 

Она диагностируется также с помощью пищевой провокации. Так называют употребление небольшого количества аллергена (в данном случае сульфитосодержащего продукта) под наблюдением врача-аллерголога. При наличии каких-либо реакций для облегчения симптомов назначается медикаментозное лечение.

Как уберечься от влияния сульфитов

Эффективный способ предотвратить аллергическую реакцию на сульфиты — избегать еды  с их содержанием. Для этого нужно тщательно изучать информацию о составе пищевых продуктов.

Если обедаете в кафе или ресторане, предупредите официанта, чтобы вам не подавали блюда, которые могут содержать сульфиты.

А людям, которые одновременно страдают астмой и аллергией на сульфиты, необходимо избегать мест с загрязненным воздухом.